Biblioteka Publiczna

Podstawy gastronomii

Autor: Milewska, Mariola.

Książka stanowi kompendium wiedzy dotyczącej gastronomii. Zawiera on: historię gastronomii w Polsce i na świecie, podstawowe pojęcia stosowane w gastronomii, opis produktu gastronomicznego, prezentację produktu gastronomicznego od strony jego atrakcyjności w turystyce, wybrane organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne, rolę informacji i promocji w gastronomii oraz trendy w rozwoju współczesnej gastronomii.

---

1. Rozdział 1. Zarys historii gastronomii
2. 1.1. Historia gastronomii na świecie
3. 1.2. Historia gastronomii w Polsce
4. Rozdział 2. Elementarne zagadnienia gastronomii
5. 2.1. Istota gastronomii i usługi gastronomicznej
6. 2.2. Klasyfikacja placówek gastronomicznych
7. 2 2.1. Kryteria klasyfikacji placówek gastronomicznych
8. 2.2.2. Klasyfikacja branżowa placówek gastronomicznych
9. 2.2.3. Klasyfikacja urzędowa (prawna) placówek gastronomicznych
10. 2.3. Ważniejsze pojęcia stosowane w gastronomii
11. Rozdział 3. Podstawowe wyposażenie gastronomiczne
12. 3.1. Materiały stosowane do produkcji wyposażenia gastronomicznego
13. 3.2. Podstawowe instalacje w gastronomii
14. 3.3. Wyposażenie zaplecza
15. 3.4. Wyposażenie frontu
16. Rozdział 4. Produkt gastronomiczny
17. 4.1. Definicja i cechy produktu gastronomicznego
18. 4.2. Poziomy postrzegania (wymiary) produktu gastronomicznego
19. 4.3. Charakterystyka komponentów produktu gastronomicznego
20. 4.3.1. Asortyment potraw i napojów a karta menu
21. 4.3.2. Obsługa klienta
22. 4.3.3. Zewnętrzny wygląd obiektu
23. 4.3.4. Wystrój wnętrza
24. 4.3.5. Usługi dodatkowe
25. 4.3.6. Inne cechy usługi
26. 4.4. Cykl życia produktu gastronomicznego
27. Rozdział 5. Atrakcyjność produktu gastronomicznego w turystyce
28. 5.1. Gastronomia a turystyka
29. 5.2. Gastronomia jako produkt turystyczny
30. 5.2.1. Produkty proste: usługa i rzecz
31. 5.2.2. Produkt turystyczny- impreza (pakiet turystyczny)
32. 5.2.3. Produkt turystyczny- wydarzenie
33. 5.2.4. Produkt turystyczny- obiekt
34. 5.2.6. Produkt turystyczny- szlak
35. 5.2.7. Produkt turystyczny- obszar
36. 5.3. Produkty tradycyjne i regionalne
37. Rozdział 6. Ważne osobistości świata gastronomii
38. 6.1. Święci i patroni gastronomii
39. 6.1.1. św. Marta
40. 6.1.2. św. Sabina
41. 6.1.3. św. Maciej Apostoł
42. 6.1.4. św. Wawrzyniec
43. 6.1.5. św. Jan Leonardi
44. 6.1.6. św. Klemens Hofbauer (Dworzak)
45. 6.2. Wielcy europejscy gastronomicy
46. 6.2.1. Gillaume Tirel (Taillevent)
47. 6.2.2. M. Boulanger
48. 6.2.3. Anthelme Brillat-Savarin
49. 6.2.4. Marie Antoine Careme
50. 6.2.5. Franz Sacher
51. 6.2.6. Auguste Escoffier
52. 6.2.7. Paul Bocuse
53. 6.3. Wielcy polscy gastronomicy
54. 6.3.1. Mikołaj Wierzynek
55. 6.3.2. Stanisław Czerniecki
56. 6.3.3. Jerzy Franciszek Kulczycki
57. 6.3.4. Wojciech Wincenty Wielądek
58. 6.3.5. Lucyna Ćwierczakiewiczowa
59. 6.3.6. Edward Pomian Pożerski (Edouard de Pomiane)
60. 6.3.7. Zdzisław T. Nowicki
61. 6.3.8. Kurt Scheller
62. Rozdział 7. Organizacje i stowarzyszenia związane z gastronomią i gastronomiczne
63. 7.1. Międzynarodowe organizacje i stowarzyszenia
64. 7.1.1. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO)
65. 7.1.2. Organizacja Narodów Zjednoczonych do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO)
66. 7.1.3. Międzynarodowe Zrzeszenie Hoteli i Restauracji (IH&RA)
67. 7.1.4. Konfederacja Krajowych Stowarzyszeń Hoteli i Restauracji we Wspólnocie Europejskiej (HOTREC)
68. 7.1.5. Światowa Organizacja Stowarzyszeń Kucharskich (WACS)
69. 7.1.6. Europejskie Stowarzyszenie Nowoczesnych Restauracji (EMRA)
70. 7.1.7. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA)
71. 7.2. Organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne w Polsce
72. 7.2.1. Polska Izba Gospodarcza Restauratorów i Hotelarzy (PIGRiH)
73. 7.2.2. Polskie Stowarzyszenie Pracowników Hotelarstwa i Gastronomii (PSPHiG)
74. 7.2.3. Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni (OSSKiC)
75. 7.2.4. Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników (SPKiC)
76. 7.2.5. Stowarzyszenie Polskich Barmanów (SPB-PBA)
77. 7.2.6. Stowarzyszenie Sommelier Polski (SSP)
78. 7.2.7. Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego (PIPRiL)
79. Rozdział 8. Promocja i informacja w gastronomii
80. 8.1. Promocja
81. 8.1.1 Definicja i rodzaje działań promocyjnych
82. 8.1.2. Reklama
83. 8.1.3. Public relations
84. 8.1.4. Sprzedaż osobista
85. 8.1.5. Promocja sprzedaży
86. 8.1.6. Targi gastronomiczne
87. 8.2. Źródła informacji branżowej
88. Rozdział 9. Trendy w rozwoju gastronomii
89. 9.1. Megatrendy wpływające na sektor gastronomiczny
90. 9.2. Demografia
91. 9.3. Ekonomia
92. 9.4. Świadomość, edukacja
93. 9.5. Zdrowie
94. 9.6. Styl życia
95. 9.7. Zwyczaje żywieniowe
96. 9.8. Turystyka, czas wolny
97. 9.9. Sztuka i kultura
98. 9.10. Technologie informatyczne
99. 9.11. Ekologia (ochrona środowiska- zrównoważony rozwój- naturalna żywność).

Zobacz spis treści

Inne pozycje tego autora w zbiorach biblioteki: