Biblioteka Publiczna

Zarządzanie jakością żywności : systemy, koncepcje, instrumenty

Autor: Wiśniewska, Małgorzata

Niniejsza książka poświęcona jest jakości, w tym bezpieczeństwu żywności, z punktu widzenia problematyki zarządzania jakością w przedsiębiorstwie przemysłu spożywczego. Oprócz podstaw teoretycznych zawiera wiele przykładów praktycznych, bazujących na koncepcjach, metodach i narzędziach, których wykorzystanie pozwala na osiągnięcie, utrzymanie, a następnie skuteczne doskonalenie wymaganego

poziomu jakości i poprawę konkurencyjności danego przedsiębiorstwa.Książka ma charakter podręcznika akademickiego i jest przede wszystkim przeznaczona dla studentów, doktorantów kierunków zarządzania, towaroznawstwa, technologii przemysłu spożywczego i innych kierunków pokrewnych. Może być także stosowana przez szerokie grono menedżerów do spraw jakości, specjalistów i praktyków, przedstawicieli przemysłu spożywczego.

Zobacz pełny opis

---

1. Rozdział 1. Jakość i bezpieczeństwo żywności
2. 1.1.Pojęcie żywności i terminy pokrewne
3. 1.2.Pojęcie jakości żywności
4. 1.2.1.Jakość żywności i jej składowe
5. 1.2.2.Jakość żywności w ujęciu kompleksowym
6. 1.3.Pojęcie bezpieczeństwa żywności
7. 1.3.1.Bezpieczeństwo żywności i zanieczyszczenia występujące w żywności
8. 1.3.2.Systemy i instrumenty na straży bezpieczeństwa żywności w prawie UE
9. 1.3.2.1.HACCP, GMP, GHP
10. 1.3.2.2.RASFF
11. Rozdział 2. Systemy znormalizowane i programy wspierające jakość i bezpieczeństwo żywności
12. 2.1.Podejścia normatywne
13. 2.1.1.Pojęcie normy i normalizacji
14. 2.1.2.System zarządzania jakością według ISO 9001
15. 2.1.3.System zarządzania bezpieczeństwem żywności według ISO 22000
16. 2.1.4.Standardy sieci handlowych
17. 2.1.5.Standard GlobalGAP dla producentów podstawowych
18. 2.1.6.System bezpieczeństwa pasz GMP+
19. 2.1.7.Globalny system certyfikacji żywności FS 22000
20. 2.1.7.1.Globalna Inicjatywa na rzecz Bezpieczeństwa Żywności - GFSI
21. 2.1.7.2.Standardy rekomendowane przez GFSI
22. 2.1.7.3.Standard FS 22000
23. 2.1.8.Norma PN EN 15593 dotycząca opakowań do żywności
24. 2.1.9.ISO/IEC 17025 - wymagania dotyczące laboratoriów badawczych
25. 2.2.Wybrane programy na rzecz jakości i bezpieczeństwa żywności
26. 2.2.1.Wybrane programy powołane w krajach Europy
27. 2.2.2.Programy polskie
28. 2.3.System CARVER+Shock
29. 2.3.1.Istota bioterroryzmu
30. 2.3.2.Istota systemu CARVER+Shock
31. 2.3.3.Etapy wdrażania systemu
32. Rozdział 3. Urzędowy i rynkowy nadzór nad jakością i bezpieczeństwem żywności
33. 3.1.Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności
34. 3.2.Polskie urzędy na straży jakości i bezpieczeństwa żywności
35. 3.3.Rola i zadania jednostek certyfikacyjnych
36. 3.4.Auditowanie systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności zgodnie z normą ISO 19011:2003
37. Rozdział 4. Koncepcje wspierające jakość i bezpieczeństwo żywności
38. 4.1.TQM - Total Quality Management
39. 4.1.1.Definicja TQM
40. 4.1.2.Zasady i model TQM
41. 4.1.3.Modele doskonałości
42. 4.2.Koncepcja kosztów jakości
43. 4.2.1.Definicja kosztów jakości
44. 4.2.2.Modele i klasyfikacja kosztów jakości
45. 4.2.3.Rachunek kosztów jakości
46. 4.3.Six Sigma
47. 4.3.1.Istota podejścia Six Sigma
48. 4.3.2.Wdrażanie Six Sigma
49. 4.3.3.Infrastruktura Six Sigma
50. 4.4.Japońska koncepcja zarządzania jakością - kaizen
51. 4.4.1.Istota koncepcji kaizen
52. 4.4.2.Pojęcie straty (muda)
53. 4.4.3.Podstawowe praktyki towarzyszące kaizen
54. Rozdział 5. Instrumentarium zarządzania jakością
55. 5.1.Klasyfikacja narzędzi zarządzania jakością
56. 5.2.Tradycyjne narzędzia zarządzania jakością
57. 5.2.1.Arkusz kontrolny
58. 5.2.2.Karta kontrolna
59. 5.2.3.Histogram
60. 5.2.4.Diagram Ishikawy
61. 5.2.5.Diagram Pareto
62. 5.2.6.Diagram rozproszenia
63. 5.2.7.Schemat blokowy
64. 5.3.Nowe narzędzia zarządzania jakością
65. 5.3.1.Diagram pokrewieństwa
66. 5.3.2.Diagram zależności
67. 5.3.3.Diagram systematyki
68. 5.3.4.Diagram macierzowy
69. 5.3.5.Macierzowa analiza danych
70. 5.3.6.Plan działania
71. 5.3.7.Diagram strzałkowy
72. 5.4.Klasyfikacja metod zarządzania jakością
73. 5.5.Metody zarządzania jakością
74. 5.5.1.Metoda Kano
75. 5.5.2.Metoda QFD
76. 5.5.3.Metoda FMEA
77. 5.5.4.Metoda CSI
78. 5.5.5.Metoda Servqual
79. 5.5.6.Metoda kryterialnego wzorca jakości
80. 5.6.Inne instrumenty zarządzania jakością o charakterze wspierającym
81. 5.6.1.Burza mózgów
82. 5.6.2.Metoda 5Why
83. 5.6.3.Metoda Suzuki
84. 5.6.4.Metoda 8D
85. 5.6.5.Metoda 5S
86. Rozdział 6. Przykłady praktycznych zastosowań wybranych instrumentów
87. 6.1.Zastosowanie diagramu Ishikawy do identyfikacji przyczyn spadku popytu na usługi w zakładzie gastronomicznym
88. 6.2.Zastosowanie burzy mózgów, diagramu pokrewieństwa, zależności i systematyki do rozwiązania problemów w hurtowni koncentratów spożywczych
89. 6.3.Zastosowanie metody Kano przez producenta przetworów mleczarskich
90. 6.4.Zastosowanie metody CSI przez producenta przetworów mleczarskich

Zobacz spis treści

Inne pozycje tego autora w zbiorach biblioteki: